隨著(zhù)iso9001標準在各國的日益普及，世界各國各行業(yè)都在追求產(chǎn)品高質(zhì)量。與電子、機械、建筑等行業(yè)相比，食品行業(yè)企業(yè)獲得認證的企業(yè)數目相對較少。食品企業(yè)如何才能順利獲得iso9001質(zhì)量體系認證？
我們認為，從整個(gè)食品行業(yè)看，規模大的現代化企業(yè)不多，大部分為中小企業(yè)，其中鄉鎮企業(yè)又占了相當大的比重。這就形成了以中小企業(yè)為主體、技術(shù)狀況處于中等偏下水平的行業(yè)特征。食品行業(yè)要發(fā)展，關(guān)鍵在于中小企業(yè)的發(fā)展。在企業(yè)中推行iso9001國際標準，可以使企業(yè)按照國際標準規范企業(yè)行為，提高管理水平。對于一些質(zhì)量體系不健全的企業(yè)，獲得證書(shū)的過(guò)程就相當于建立一個(gè)完整的質(zhì)量保證體系，為企業(yè)帶來(lái)意想不到的附加值。但是，企業(yè)要想獲得iso9001證書(shū)認證，也并非易事。杭州北航認為，食品企業(yè)要想通過(guò)iso9001認證，必須在提高企業(yè)的衛生條件和人員素質(zhì)這兩點(diǎn)上下功夫。
由于食品是直接關(guān)系人體健康的必需品，這就決定了保證食品安全是食品企業(yè)質(zhì)量體系中最重要的一環(huán)。但由于食品行業(yè)本身的特征，許多小企業(yè)在硬件上缺乏必要的設備，從原料到成品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境衛生很差，很難保證產(chǎn)品的衛生指標達到要求。有的企業(yè)在車(chē)間內注意了衛生狀況的改善，但缺乏專(zhuān)門(mén)的檢測檢疫人員；或者設立了質(zhì)檢部門(mén)，僅僅是做表面文章，這些部門(mén)缺乏專(zhuān)業(yè)人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測。有的企業(yè)連基本的檢測設備都不配備，根本無(wú)法檢測某些基本的衛生指標。還有某些行業(yè)，如醬腌菜行業(yè)，由于其大部分操作工藝都由手工來(lái)完成，就更容易造成產(chǎn)品的衛生指標不合格。
人員素質(zhì)也是影響獲取認證的重要方面。由于多數食品企業(yè)員工少，來(lái)源雜，整體素質(zhì)不高，在很大程度上影響了企業(yè)貫標的進(jìn)程。
食品企業(yè)應當把提高人員素質(zhì)放在重要位置。
我們強調，對于衛生與人員素質(zhì)兩個(gè)問(wèn)題，必須兩手抓。單獨強調哪一方面都很難使質(zhì)量管理上到一個(gè)新的臺階。這實(shí)際上是企業(yè)如何解決好技術(shù)裝備水平與管理水平相結合的問(wèn)題。對于小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，最好的方法是適當增加硬件投入，結合工藝特征，保證應有的生產(chǎn)設備和衛生條件，提高人員素質(zhì)，建立現代化的科學(xué)管理模式。這樣，才有可能順利地通過(guò)iso9001質(zhì)量體系認證。
